Queso fresco casero

Como os comentamos en un post anterior en Facebook, esta pasada semana hemos hecho queso fresco casero con una sencilla receta. Este queso no tiene mucho que ver con el queso de precipitación ácida que ya os dejamos anteriormente en el blog, ya que en ese caso la textura es más de queso de untar que de un queso tipo "burgos".

Las cantidades a apotar tanto de cloruro de calcio como de cuajo vendran siempre indicada en el bote que compreis, ya que pueden variar segun el tipo, la concentración, etc.

Necesitamos:

- 3 litros de leche fresca (como fresca nos referimos a la refrigerada del supermercado que solo esta pasteurizada y cuya estructura se mantiene más natural que la de tetrabrick que ya es UHT).
- Cuajo (puede ser animal o vegetal, para el queso fresco con el vegetal nos sirve, es el denominado cuajo de cardo que se puede encontrar en herbolarios e incluso en algunas farmacias).
- Cloruro calcico (para restituir el calcio en la leche pasteurizada, este no es necesario si usamos leche comprada en una granja que no lleve tratamiento. Se compra también en algunas farmacias y sobretodo tiendas online de material para hacer quesos).
- Moldes apropiados para reposar el queso.
- Malla organica. (Tela fina bien sea de lino o algodón a poder ser sin tintes).
- Termómetro alimentario.

¿Como se hace?

(Aqui hago un inciso, disculpar la escasez de fotos puesto que no me fue posible tomarlas)

- Primero necesitamos calentar la leche a unos 35-37 grados.
- Llegados a ese punto y evitando siempre que se pegue (puesto que da mal sabor) añadiremos el cloruro de calcio y dejamos reposar según indique en el envase, en el caso del que yo tengo pone 30 minutos..
- Tras el reposo, medimos de nuevo la temperatura y volvemos a templar la leche a 35 grados. Añadiendo en ese momento el cuajo. Removemos brevemente para homogeneizar y despues dejamos reposar. En el caso del cuajo que yo tenia, de nuevo eran 40 minutos.
 - Tras este tiempo veremos que se ha solidificado la mezcla y lo que tenemos en la olla se parece mas a una cuajada, lo siguiente que debemos hacer es cortar esa cuajada en cuadraditos de unos 3 centimetros. Una vez cortada debemos dejar que se asiente 10 minutillos para que empiece a salir el suero sobrante.

- Después de ese reposo veremos que por las grietas de la cuajada asoma el suero amarillento, por lo que procederemos a colar la cuajada en el trapo. Yo os aconsejo no tirar el suero, ya que con el se hace un pan bimbo super rico. Pero si no se va a hacer en los siguiente 4 dias, mejor  tirarlo.

- Ponemos toda la cuajada en el trapo y dentro del molde y dejamos que se vaya el suero el tiempo necesario par que deje de gotear, unos 15-20 minutos. Para saber si esta, lo comprobamos apretando suavemente con las manos la bola de cuajada, debe quedar firme y no desmoronarse como el requesón. Esa última porción de suero podemos extraerla con las manos presionando.

- Despues de esto dejamos reposar con el trapo en el molde que queramos, con el trapo abierto para que pierda un poco de humedad, y a la media hora lo sacamos del trapo y le damos la vuelta dejandolo en el molde reposar 1-2 horas en la nevera.

- Tras este tiempo estará listo para desmoldar. y conservar en un taper en el frigo 5 dias más o menos.

E voilá, podeis sorprender a vuestros invitados con una tapa de queso con hierbas aromáticas casero.